发布日期：2025-08-07 22:44 点击次数：93
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主料：猪肝200克 水泡藜麦100克
辅料：蒜米10克 姜米10克 小葱段5克 生粉10克 鲜香茅50克
调料：醇香黄豆酱10克 财神蚝油5克 香辣酱5克 纯香芝麻油3克
前期准备
1. 处理猪肝：
将猪肝放入清水中浸泡30 - 40分钟，期间换水2 - 3次，以泡出血水，减少猪肝的腥味。
浸泡好后，捞出猪肝，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。
把猪肝切成大小均匀的厚片，厚度约为0.3 - 0.4厘米。切好后放入碗中备用。
2. 腌制猪肝：
在装有猪肝片的碗中加入适量盐（约2克）、少许胡椒粉、1勺料酒（约10毫升），抓匀腌制15 - 20分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。
3. 处理藜麦：
将水泡藜麦捞出，沥干水分。把藜麦均匀地铺在炒锅中，开小火，用锅铲不断翻炒。期间要不停翻动，使藜麦受热均匀，炒至藜麦表面微微发黄，能闻到藜麦特有的香气，水分完全炒干，盛出备用。
4. 制作香辣小炒酱：
取一个干净的小碗，将醇香黄豆酱10克、财神蚝油5克、香辣酱5克放入碗中。
接着加入蒜米10克、姜米10克，用勺子将蒜米和姜米碾碎，使其更好地融入酱料中。
再加入纯香芝麻油3克，搅拌均匀，制成香辣小炒酱备用。
5. 处理香茅：
将鲜香茅洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分。
把香茅放在通风良好的地方，用小火慢慢烘炒。烘炒时要不断转动香茅，让其各个部位都能受热，直至香茅散发出浓郁的香味，盛出后放入所需呈现的器皿中备用。
烹饪过程
1. 调制碗芡：
取一个干净的碗，将之前制作好的香辣小炒酱倒入碗中。
加入生粉10克，再加入适量的清水（约50 - 60毫升），搅拌均匀，制成碗芡备用。碗芡的稀稠度要适中，以能顺利挂在食材上为宜。
2. 拉油猪肝：
热锅凉油，待油温烧至四五成热（约120 - 150℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入腌制好的猪肝片。
用中小火慢慢拉油，期间轻轻翻动猪肝片，使其受热均匀。拉油时间不宜过长，大约1 - 2分钟，待猪肝片变色后迅速捞出，沥干油分备用。
3. 炒制配料与食材：
锅中留少许底油，油热后放入蒜米、姜米、小葱段煸炒出香味。注意火候不要太大，以免炒焦。
香味出来后，倒入拉油后的猪肝片和炒干的藜麦，转大火快速翻炒，让食材相互融合，炒出香味。
4. 勾芡出锅：
当猪肝和藜麦翻炒均匀后，迅速将调好的碗芡倒入锅中。
快速翻炒，使芡汁均匀地包裹在食材上，让汤汁变得浓稠。
翻炒均匀后，即可关火出锅。
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